Kymaira Bianco

チャヴォリックキマイラ

香りで魅了する白ワイン。

1853年創業の家族経営の生産者で現在は女性オーナー。すべての収穫を手摘みで行い、アブルッツォの地でクオリティワインを生み出すワイナリーです。

キマイラとはギリシア神話に登場する、ライオンの頭、ヤギの胴体、ヘビの尻尾を持つ架空の怪物で、キメラとも呼ばれます。オーナーのキアラ氏はこのワインを「夢」の象徴として名付けました。木樽で熟成させていた2015年のモスカートに、2018年のパッセリーナとココチョーラをブレンドして2019年にリリースという斬新なスタイルのため、ヴィンテージ表記はありません。

鼻腔を満たす白いバラやマスカットのようなアロマは、類を見ないほど豊か。魅惑的な香りを放ちます。味わいもフルーティーですが、酸味のあるフレッシュな新しいヴィンテージをブレンドすることで、辛口に仕上げています。わずか1000本しか造らなかった、挑戦的なワイン。タグにはシリアルナンバーが入っています。

容量	750ml
生産者	チャヴォリック
生産地	イタリア／アブルッツォ州
格付	Vino da Tabola
タイプ	白　辛口
品種	モスカート50%、パッセリーナ+ココチョーラ50%
醸造	2015年のモスカートを600ℓのフランス産トノー樽で発酵、澱と共に温度コントロールせずにバトナージュ(撹拌)しながら同じ樽で熟成。ボトリングする前に、ステンレスタンクで醸造した2018年のパッセリーナとココチョーラをブレンドして、リフレッシュさせます。
おすすめ料理	アロマの強いワインなので、香草と相性良く、エスニック料理も良いです。
サービス温度	10‐12℃
備考	2019年リリースですが、ヴィンテージ表記はありません。