Torre Fornello UNA Colli Piacentini DOC
トッレ・フォルネッロ ウナ コッリ・ピアチェンティーニ
貴腐ブドウ100％で造る辛口、という他に類を見ない白ワイン。年間生産量は僅か900本。『単一畑、単一品種、単一年、一人の造り手、想いが込められた一本』という意味で「ウナ(=数字の１)」と名付けられました。グリーンハーベストで糖度が上がりやすい芽を摘み取ってしまい、甘くないブドウを造り、それに貴腐菌が付着することで、普通のブドウと同じ糖度の貴腐ブドウができます。貴腐菌は酵母を食べてしまうので発酵は緩やかに進み、辛口になるまで木樽で13か月も要します。琥珀色の色合いや強い粘性、蜜のような香りはデザートワインのようですが、口に含むと甘味はなく、芳醇な余韻が残る独特な味わいです。
| 容量 | 750ml |
|---|---|
| 生産者 | トッレ・フォルネッロ |
| 生産地 | イタリア／エミリア・ロマーニャ州 |
| 格付 | DOC |
| タイプ | 白 辛口 |
| 品種 | マルヴァジア・ディ・カンディア・アロマティカ100％ |
| 醸造 | 貴腐ブドウ100％。バリック樽でアルコール発酵と熟成を行いますが、貴腐菌が酵母を食べてしまうため発酵の進行は緩やかで、完了するまで13か月かかります(通常10日程度)。発酵期間＝熟成期間。 |
| おすすめ料理 | 鶏・豚・仔牛などの白い肉だけでなく、川魚、青魚の煮物や魚卵、鶏卵、肝など、普通の白では生臭くなってしまう食材にもよく合います。チーズ、味噌などの発酵食品なども。 |
| サービス温度 | 12℃ |
| 備考 | BIO認証 |
