食材とワイン【蟹】

蟹が美味しい季節。冬の贅沢ですね。
イタリアでも甲殻類は定番。
海近くのワインで合わせるのも良いんですが、ここは敢えて内陸のウンブリア州オルヴィエートのワインなどいかがでしょう。
<アルジッラエ>グレケットは貝殻のエチケットが特徴的。イタリアのヘソと言われる内陸のウンブリア州なのに、大昔海底だった土壌が剥き出しになっているのです。白っぽい土に貝殻の化石が転がっているような畑。土壌は海のミネラルがたっぷり含まれ、山のワインなのに潮っぽさが感じられるため海の幸と相性抜群。

八丁堀のStesso e magari CHIC ステッソ エ マガーリ シックさんの「ズワイ蟹と菜の花のタリオリーニ」に合わせて。
菜の花をペースト、チップ、パウダーの3種に調理。グリーンが鮮やかな一皿です。

1/29(水)-2/4(火)伊勢丹立川店イタリア展では、同じグレケット種を主体としたブレンドのオルヴィエートDOC(白ラベル)が出ますよ！もちろんこちらも蟹と抜群！

ステッソ・エ・マガーリ　シックhttps://www.chic-peut-etre.com/