カッシーナ・レ・プレゼーリエ
レモン水でブドウを洗うユニーク製法
ロンバルディアとヴェネトの州境に位置するガルダ湖の畔ルガーナ地区に佇むワイナリー。女性オーナーのクリスティーナ・ボルディニョン氏は、「自然と幸福」という哲学を掲げ、美しい宿泊施設を整えたり、ヨガ教室を開いたり、女性目線ならではの活動をしています。
醸造設備も最先端のものを導入しています。収穫後のブドウをレモン果汁１%の酸性の水で洗浄するというユニークな手法を取り入れ、土汚れだけでなく雑菌・バクテリアレベルまで取り除くことで、ブドウ本来の果実味を最大限に活かす雑味の無いクリアな味わいを実現しています。オゾン(O3)発生装置も使い、洗浄する際のレモン水にオゾンも含ませることでより殺菌力を高めています。発酵のための酵母は、選別されたものを自家培養しています。
一般的に「自然派」というと手を加えず為すがままにする方針となりますが、当ワイナリーは最新設備を用いて手をしっかり加えることで自然の恵みを引き出しています。
